El Sedoso, 3

En el vibrante corazón de Tokio, se encontró saboreando un postre simple pero delicioso: un pudín de huevo sedoso conocido como purin (pudín en japonés), similar al flan español y al flan francés. En toda Asia, existen numerosas versiones de este sedoso pudín de huevo. A pesar de las diferencias, la mayoría de las versiones se elaboran con una trifecta de ingredientes: huevos, azúcar y leche, preparados al vapor, en el microondas o al baño María.

El intrigante viaje del pudín a través de continentes se remonta a la interacción de la colonización, el comercio y el intercambio cultural desde Europa. En el siglo XVII, los japoneses habían acogido con agrado una versión dulce del pudín de huevo, o purin, en su repertorio culinario. Luego, el concepto de natillas ganó una amplia aceptación en el siglo XIX. Al mismo tiempo, durante la dinastía Qing, surgieron en China varios pudines de huevo y leche al vapor. Algunas recetas requerían exclusivamente claras de huevo, mientras que otras incorporaban huevos enteros. Independientemente de su origen, estos budines de huevo no demasiado dulces comparten atributos comunes: una suavidad irresistiblemente sedosa y un proceso de cocción sencillo.

Es fácil preparar un pudín de huevo sedoso en casa. Empecemos con una versión china llamada "冰花燉蛋": mezcla estos tres ingredientes fundamentales: huevos, leche y azúcar granulada o azúcar de roca. Cuele la mezcla a través de un colador para asegurar una suavidad ideal, luego cubra y cocine al vapor hasta que cuaje. También es posible cocinar este postre en el microondas o hornearlo al baño María.

Para crear purin japonés, se incorpora un paso adicional de elaboración de caramelo. La base del pudín de huevo es bastante similar al pudín de huevo chino, aunque a veces se usa crema espesa en lugar de leche para obtener un resultado más cremoso. La salsa de caramelo se elabora con azúcar cocida y agua y se añade al fondo del recipiente de cocción, como un molde. Una vez cuajado el caramelo se vierte con cuidado la mezcla de huevo encima. Luego el postre se cuece al vapor o al horno al baño María hasta que cuaje.

Si bien estos sedosos budines de huevo son una delicia deliciosa por sí solos, las creativas tiendas de postres y los chefs caseros los han estado reimaginando, combinándolos ingeniosamente con varios aderezos atractivos, como la boba.

Tras haber experimentado una evolución y transformación a lo largo de siglos en toda Asia, los entusiastas de los postres de todo el mundo están reinterpretando con imaginación el pudín de huevo sedoso. Ahora puedes disfrutarlo generosamente acompañado de varios acompañamientos de bebidas boba, como gelatina de lichi, boba de azúcar moreno, fideos de gelatina o mochi. Estas adiciones masticables brindan una textura deliciosa que contrasta con el suave pudín de huevo. También puede ser un complemento cremoso y divertido para tus bebidas boba. Además, el pudín de huevo es un aderezo muy solicitado en postres granizados como el kakigōri y el bingsoo. Cuando se rocía con leche condensada azucarada, la combinación es divina.

La variedad de combinaciones de sabores con el sedoso pudín de huevo es realmente infinita: se puede combinar con caramelo tradicional o jarabe de azúcar moreno, o incluso durian polarizante. Además, los pudines no tienen por qué limitarse a los sabores de huevo o vainilla. Matcha, ube, pandan, sésamo negro o lavanda son sólo algunas opciones con las que puedes experimentar. Si bien mantiene su textura sedosa característica y su dulzura sutil, este postre simple demuestra su versatilidad como aderezo y base para aderezos, mostrando cómo los postres magistrales resisten el paso del tiempo y los cambios en las preferencias del paladar.