Comience con sus valores y luego desarrolle su negocio

¿Qué puede hacer un hombre con un título en Derecho de Harvard? Para Osama Shabaik, la respuesta sorprendente fue unir fuerzas con su buen amigo Mahmoud (Moody) Barkawi para abrir un restaurante de comida callejera del Medio Oriente, Tahini, y obtener el sello de aprobación Triple D de Guy Fieri.

“Nos lamentábamos de lo inaccesible que era [la comida del Medio Oriente]”, explica Shabaik sobre Tahini. “Es la comida con la que crecimos y que siempre recordamos. Pero una parte más importante fue: '¿Cómo podemos ser dueños de un negocio del que estemos orgullosos en términos de los valores que representa?'”

Lo que comenzó como un puesto de mercado de agricultores de 10' x 10' dirigido por dos estudiantes con una máquina de shawarma en 2013 se convirtió en un negocio tradicional impulsado por valores en 2017. “Teníamos miedo de ir y trabajar para una empresa o alguien donde nuestros valores pueden no estar alineados. Una de las principales razones por las que seguimos adelante con Tahini fue poder trazar nuestro propio camino”, explica Shabaik.

Es fácil ver por qué Tahini está captando la atención de los lugareños (y de Fieri) en Kearny Mesa. El ambiente informal y el menú fácilmente personalizable casi restan importancia al hecho de que todo está elaborado con ingredientes de primera, como el pollo y la carne de res sin antibióticos, marinados en más de 10 hierbas y especias frescas. Su fama es su shawarma pita de pollo (también conocido como The Esquire) repleto de papas fritas, ajo, Sriracha, tomates y pepinos encurtidos.

Las pequeñas cosas también cuentan, como sus chirriantes palitos de queso halloumi. Empanizados y fritos hasta obtener bocados crujientes y no grasosos, sumérjalos en una porción de mermelada de higos dulce y pegajosa. Aunque las papas fritas Tahini son un placer cargado que induce a la siesta, los nabos en escabeche son lo mejor de su menú.

Más allá de la comida, Shabaik y Barkawi estaban decididos a crear un espacio acogedor para contratar refugiados procedentes de Oriente Medio. "Para las personas que pueden o no hablar inglés, es sólo una pequeña forma de darles una sensación de hogar", dice Shabaik. El dúo también ha establecido un modelo de negocio funcional, algo cada vez más difícil de lograr en la industria de la restauración.

Proporcionan un salario superior al mínimo a todos los miembros del personal, invierten en envases biodegradables y ecológicos para los alimentos y se comprometen a utilizar carnes halal, productos locales y un enfoque desde cero para todos sus menús. Como dice su sitio web, "Cuando se trata de respetar la tierra y las comunidades que la componen, ningún precio es demasiado alto".

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